Cтоловая посуда и приборы

Разновидности посуды и столовых приборов

Непрерывная работа учреждений общепита обеспечивается достаточными объемами столовой посуды и приборов. Посудные комплекты, которые эксплуатируются в столовых, кафе и ресторанах, бывают из фарфора, фаянса, керамики, стекла, хрусталя, металла, древесины и пластмассы:

1. Фарфоровое посудное оборудование для ресторанов выглядит легко и воздушно, это прочные и красивые изделия, поэтому и подаются они в точках общепита высшего класса. В люксовых заведениях принято подавать изделия из тонкого фарфора с логотипом заведения;
2. Фаянсовая утварь - это непрозрачная толстостенная столовая посуда и приборы с пористой поверхностью, поэтому применение такие предметы нашли в более дешевых предприятиях общепита;
3. Керамика – это посудные изделия из глазурованного майолика и глины;
4. Стекло для посуды используют из хрусталя, непрозрачное (матовое), и простое:
   1. Столовая посуда и приборы со стеклянной прозрачной поверхностью (аркорок и люминарк) имеют утолщенные края и устойчивую нижнюю поверхность;
   2. Хрустальные комплекты подают в ресторанах люксового класса и высшей категории;
   3. Непрозрачная посуда из стекла (аркопал) - это легкие и ударопрочные изделия. Такую посуду можно ставить в СВЧ-печки;
5. Металлическая посуда: кондитерское оборудование и изделия для горячих блюд из нержавейки и мельхиора;
6. Деревянную посуду используют в основном в учреждениях общепита национальной направленности.

Любая посуда и столовые приборы должны соответствовать ценовой и социальной концепции кафе или ресторана, и сочетаться друг с другом.

Принципы выбора посуды и столовых приборов

Все столовые приборы и посуда из любых материалов изготавливаются по стандартам Минздрава РФ, одобряющим контакт с продуктами питания и отвечающим требованиям СанПиН. Некоторые изделия могут взрываться или разбиваться на мелкие осколки при мытье в посудомоечной машине, поэтому сначала следует изучить инструкцию по эксплуатации к этому посудному набору или комплекту.

Главные требования к посуде индивидуального или общественного использования:

1. Безопасная эксплуатация;
2. Прочность и длительный срок службы;
3. Приспособленность для мытья в посудомойке и эксплуатации в микроволновой СВЧ-печке;
4. Соответствие дизайнерскому стилю учреждения общепита, его ценовой политике и направленности обслуживания (столовая, кафе, закусочная, ресторан);
5. Большой выбор изделий в комплекте, единый дизайн приборов и посуды, даже если это промышленные лари морозильные или варочные котлы;
6. Стабильность цен.

Торцевые поверхности всего посудного ассортимента должны быть защищены от сколов, глазурованные поверхности должны выдерживать множественные циклы мытья и сушки. Дизайнеры рекомендуют выбирать приборы и посуду в одном стиле оформления и из похожих материалов – такой прием позволяет варьировать сервировку без ущерба для репутации заведения и качеству обслуживания посетителей. Полная комплектация столовых приборов и наборов посуды должна состоять из сервировочных наборов с разноразмерной посудой разной формы и назначения.

Выбор и объем единиц столовой посуды в учреждениях общепита разных направлений зависит от вида учреждения, его класса и специализации, производственной мощности и ассортимента предлагаемой продукции и услуг, режима и модели обслуживания, а также от объема спроса на услуги.

Оптимальные объемы приборов и посуды – это 3-4 комплекта. Первый комплект должен быть в приемном зале, второй - на раздаточном месте, 3-й комплект - в моечном помещении, 4-й - в комнате для сервизов.